Driegangen Kerstmenu

Download hier het driegangen Kerstmenu.

Je kan natuurlijk ook 4 andere kazen naar keuze gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen:
60 gram brie
60 gram blauwe kaas
60 gram Roquefort
100 gram blauwe druiven
150 gram vijgenbrood
50 gram sla melange rode biet
Handjevol walnoten

Zo maak je het:
Leg de sla in een ronde kransvorm op een grote, houten snijplank. Het mooist is dit op een ronde snijplank, maar het kan ook op een rechthoekige plank. Snijd de kazen en het vijgenbrood in plakken. Rangschik ze afwisselend op de ronde kransvorm van de sla. Verdeel de walnoten over de krans. Optioneel kan je onderaan de krans van lint een strik maken, zodat het nog duidelijker een kerstkrans is. 

Ingrediënten voor 4 personen:
1 rol bladerdeeg (koelvers)
500 gram ossenhaas
500 gram kastanjechampignons
4 plakjes Parmaham
2 eetlepels mosterd
1 eigeel
Zout en peper naar smaak
Olijfolie
Plastic folie

Zo maak je het:
Bestrooi de ossenhaas naar smaak met zout en peper. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan. Bak het vlees rondom bruin, dit zal ongeveer 5 minuten duren. Haal de ossenhaas uit de pan en laat hem afkoelen. Bestrijk hem daarna rondom met de mosterd. 

Stop de kastanjechampignons in een keukenmachine en maal ze tot kleine stukjes. Verwarm een sauspan. Doe de gehakte champignons zonder olie of boter in de pan. Bak ze tot het vocht van de champignons verdampt is. Haal de champignons duxelles uit de pan en laat het afkoelen. Leg een vlak plasticfolie op het aanrecht. Leg de plakjes parmaham dakpansgewijs op elkaar op de folie. Bestrijk met de champignons pasta. Leg de ossenhaas in het midden. Pak het geheel stevig in met de plasticfolie, zodat de champignons duxelles en de parmaham strak om de ossenhaas heen zit. Leg 5 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. 

Rol de lap bladerdeeg uit. Snijd de bladerdeeg zo op maat dat slechts een centimeter langer is dan de ossenhaas aan beide kanten. Bewaar de rest van het bladerdeeg. Leg de ossenhaas in het midden van de lap bladerdeeg. Je hebt nu ongeveer 1/3e boven de ossenhaas en 1/3e onder de ossenhaas vrij. Snij de vrije bladerdeeg in repen, snijd het in tot de ossenhaas. Doe dit zowel boven als onder de ossenhaas. Vouw de centimeter aan elke korte kant van de ossenhaas naar boven. Leg dan om en om een reepje bladerdeeg over de ossenhaas. Zo krijg je een vlechtpatroon. Snijd sterren uit de rest van het bladerdeeg. Leg deze op de Beef Wellington. 

Klop het eigeel en bestrijk de Beef Wellington ermee. Bak hem 3-35 minuten of totdat het bladerdeeg goudbruin is. 

Serveer met haricots verts of kort gekookte broccoli met nootmuskaat. 

Rijk aan eiwitten en zonder toegevoegde vetten

Ingrediënten voor 6 tot 8 mini cakejes:

Cakebodem:
2 eieren
20 gram kokosnootsuiker (of andere zoetstof)
150 ml ongezoete amandelmelk
120g bloem
30 gram Whey Protein 80 – Chocolade (NXT LEVEL)
25 gram pure cacaopoeder
 ½ theelepels vanille-extract
3 theelepels bakpoeder

Crème:
100 gram roomkaas, light (bijv. Philadelphia)
2,5 theelepels Flavor Drops Kersen (NXT LEVEL)

Topping:
8 stukken pure chocolade
2 theelepels ongezoete amandelmelk
Optioneel: kersen
 
Zo maak je het:

Cakebodem:
Meng in een kom de bloem, eiwitpoeder, cacaopoeder en bakpoeder. Doe de eieren en de kokosnootsuiker in een andere kom. Gebruik een mixer om dit mengsel 3 tot 4 minuten te mengen, tot het luchtig wordt en het volume verdubbelt. Voeg de melk en het vanille-extract toe en gebruik een spatel om het mengsel gelijkmatig te mengen. Voeg vervolgens stap voor stap de droge ingrediënten toe. Gebruik de spatel om de ingrediënten in het mengsel te vouwen, zonder de luchtige textuur te breken. Meng grondig, tot je een gladde textuur krijgt. Verwarm de oven voor op 160°C. Plaats bakpapier in een vierkant bakblik. Voeg het deeg toe en laat het ca. 30 min. bakken. Zodra de cake gaar is, kan je indien nodig, de cake egaliseren. Gebruik vervolgens een ronde koekjes uitsteekvorm (ca. 6mm diameter) om kleine cakejes uit te snijden. Idealiter zijn je kleine ronde cakejes 2 cm hoog. Als ze hoger zijn, snij je ze in tweeën. Laat ze volledig afkoelen.

Crème & topping:
Meng met een garde de roomkaas en de Flavor Drops. Je hebt nu je crème laag. Smelt in een andere kom de chocolade en amandelmelk. Dit is de topping.

Als je klaar bent met alles kan je de cakejes opmaken:

Begin met een laagje chocoladecake. Neem een halve eetlepel crème en plaats deze in het midden van de cake. Gebruik een ander laagje cake om de crème lichtjes aan te drukken. Herhaal dit nog een keer, zodat er in totaal 3 lagen cake en 2 lagen crème zijn. Voeg 1 of 2 theelepels chocoladesaus toe aan de bovenkant. En als kers op de taart…. kan je een echte  kers toevoegen om het af te maken.

Geniet van het heerlijke driegangen kerstmenu!